ENTERING THE ECOLOGICAL DRIVE
大自然是最好的釀酒師 健康好喝的酒就是好酒
NATURE IS THE BEST WINEMAKER. HEALTHY AND DELICIOUS WINE IS GOOD WINE.
大自然是最好的釀酒師。迎駕所在的安徽省霍山縣，是全國(guó)第七的“中國(guó)天然氧吧”縣，是我國(guó)中西部第一個(gè)國(guó)家級(jí)生態(tài)縣和首批國(guó)家級(jí)生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)，是中國(guó)九大仙草之首--霍山石斛的獨(dú)有產(chǎn)區(qū)，是李時(shí)珍《本草綱目》記載的赤芝發(fā)源地。這里有“鳥(niǎo)中大熊貓”中華秋沙鴨、國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物白鶴、中國(guó)最美小鳥(niǎo)藍(lán)喉蜂虎，每年深秋數(shù)以千計(jì)的天鵝路過(guò)這里駐足嬉戲。
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水乃酒之血，好水釀好酒。迎駕所在的霍山縣，是中國(guó)竹子之鄉(xiāng)，全年雨量充沛，山泉水系豐富。源于大別山主峰白馬尖的山澗泉水，流經(jīng)60萬(wàn)畝茫茫竹海，經(jīng)竹根層層過(guò)濾，水質(zhì)純凈、甘甜，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“別水”，亦稱(chēng)“竹根水”。迎駕貢酒從原酒釀造到生產(chǎn)勾調(diào)，都以“竹根水”為料，形成了“晶瑩剔透、綿甜爽口”的獨(dú)特品質(zhì)。
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迎駕秉承已成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀造工藝，將傳統(tǒng)釀藝和現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿(mǎn)”發(fā)酵能力強(qiáng)的中溫包包曲為糖化發(fā)酵劑、泥池老窖，采用90天長(zhǎng)周期發(fā)酵、集中蒸糠和窖換窖工藝，從原料到出酒歷經(jīng)69道傳統(tǒng)工序，成就了迎駕貢酒窖香幽雅的鮮明風(fēng)格。
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迎駕積極探索白酒釀造的生態(tài)循環(huán)之路，用曲酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產(chǎn)生高壓蒸汽發(fā)電，發(fā)電后的余熱用來(lái)釀酒。釀造過(guò)程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料。釀造車(chē)間的屋頂全部安裝太陽(yáng)能光伏發(fā)電，形成了一個(gè)完整的全生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，構(gòu)建了低碳、節(jié)能、環(huán)保的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。
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洞藏稀有酒珍貴，酒是陳的香。迎駕貢酒的洞藏基地--黃巖洞，是天然山洞，背山望水、渾然天成。洞內(nèi)常年保持20℃左右的溫度和85%-90%的濕度，儲(chǔ)酒陶壇豐富的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)保證了原酒與空氣中的微生物群發(fā)生交互反應(yīng)，經(jīng)年累月的洞藏，優(yōu)美音樂(lè)的滋養(yǎng)，令酒分子更加活躍，更加醇香。
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隨著時(shí)代的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，人們的消費(fèi)也越來(lái)越理性化、生態(tài)化。反映到白酒的消費(fèi)上，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識(shí)。迎駕積極塑造健康飲酒的生態(tài)消費(fèi)文化，精心釀造"醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜"的生態(tài)好酒，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康消費(fèi)理念，成為消費(fèi)者心目中健康好喝的酒、國(guó)人的迎賓酒。迎駕貢酒六次榮獲"中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)"，成功登上中國(guó)白酒品質(zhì)巔峰。
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